水族館×シェフ
Bistroえのすい
～ふじさわサスティナブルレストラン～

11月17日（日） 18:00～20:30

館内各所
※イルカショースタジアム、なぎさの体験学習館をのぞく

9,000円

18歳以上先着50名

［参加方法］
10月23日（水）12:00よりホームページでお申し込み
定員になり次第受付終了

持続可能な海を目指し、フードイベントを通して啓発活動をおこなっているシェフチーム「一般社団法人Chefs for the Blue」と新江ノ島水族館の「Bistroえのすい～ふじさわサスティナブルレストラン～」がオープン！
閉館後の水族館で、相模湾で水揚げされた魚介を利用し、トップシェフが手がけるおいしいお料理やドリンクを楽しみながら、えのすいトリーター×シェフのトークセッションを開催します。
相模湾の海の現状を知り、いま自分たちができること、未来につなげていくことを考えてみませんか。

ディナータイム

◉ 相模湾で水揚げされた魚介を利用した軽めのお料理 5種
（冷菜 3点、温菜 1点、デザート 1点）

◉ ドリンク（アルコール／ノンアルコール）

トークセッション＆質問タイム

＜活動紹介＞

◉ 新江ノ島水族館

◉ 一般社団法人Chefs for the Blue

＜登壇者＞

◉ えのすいトリーター

◉ 中村拓登さん

フレンチレストラン【コム・ダビチュード】を経て日本料理の道に転向。【八雲茶寮】（同・都立大学）と【HIGASHI-YAMA Tokyo】（同・中目黒）の副料理長を務める。2015と2016年、若手料理人コンペディション「RED－U35」でシルバーエッグ獲得。【Salmon&Trout】（同・下北沢）のシェフを経て、2024年夏からは北海道と茨城をベースに、フリーの料理人として様々なプロジェクトに参画しながら活動の幅を広げている。伝統と歴史からの学びやその技術をツールに、日々の研鑽のなかで現代の日本料理のかたちを探り続けている。

◉ 田村浩二さん
Mr. CHEESECAKE 代表

ミシュラン二つ星の六本木「Edition Koji Shimomura（エディション・コウジシモムラ）」などを経て渡仏。「2019年度世界のベストレストラン50」で1位を獲得したミシュラン三つ星のフランス南部マントン「Mirazur（ミラズール）」、ほかで修業を重ね、2016年に日本へ帰国。2017年には、世界最短でミシュランの星を獲得した「TIRPSE （ティルプス）」のシェフに就任し、フランス発の美食本「ゴー・ミヨ」で「期待の若手シェフ賞」を受賞。
現在はチーズケーキの通販ブランド「Mr. CHEESECAKE」の他、複数の事業を手掛ける事業家。三浦に生まれ、幼い頃から漁港が身近な環境で育ったこともあり、相模湾の魚やそれを取り巻く環境の変化には危機感を強めている。
一般社団法人Chefs for the Blue所属

館内自由見学

えのすいトリーターのミニ解説も！